香肠配料(自己做香肠的调料配方)

自己做香肠的调料配方

广东烧香肠配料标准 主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）， 辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。四川正宗麻辣香肠的配料表:猪前腿肉500克、盐10克、花椒粉3克、辣椒面30克、糖15克、白酒15克、生姜粉3克、五香粉3克。 制作方法如下:将猪前腿肉切成小块,加入调料拌匀,腌制12小时。将腌制好的肉灌入肠衣中,用棉线扎紧。为制作20斤香肠,需要准备肉类主料约12.5斤,其中瘦肉占比需高于30%,肥肉占比约为20%。其他辅料包括调味料、葱姜蒜、白芝麻、鲜辣椒等,总共约占8.5斤。

我认为自己灌香肠的配料表以10公斤肉为例:400克白糖、30克味精、200-300克白酒、300-400克精盐、600克生姜汁。还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。其实北方大部分地区,在几十年前年货里面是没有这两样的,如我所在的中原地区,过去并没有制作腊肉和香肠的经验,我第一次吃香肠还是在过年串亲戚。

导语:爷爷卖20年香肠,灌香肠秘方就这么被我泄露,爱吃腊肠要收藏好,想灌香肠的要收藏,这配方我用了20年,腊肠嚼劲十足,没腥味。香肠的配料是制作香肠的重要组成部分，不同的配料可以给香肠带来不同的味道和口感。常见的香肠配料有以下几种：1.猪肉 猪肉是制作香肠最常用的肉类原料，它的肉质细嫩、肥瘦相间，可以为香肠提供丰富的蛋白质和营养成分。

下面要开始灌肠了,把腌好的肉馅装到灌肠器中,盖上盖子,把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面,系紧肠衣的开口,把肉馅推进肠衣里面。香肠配料表：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。做香肠的配料如下：猪前夹肉10斤，肠衣1袋子，盐125克，生姜或者生姜粉50克，白芷粉20克，剪刀1把，小茴香粉50克，白酒50克，花椒粉30克，白糖30克，棉线适量，鸡精粉30克，辣椒粉30克，孜然粉50克，十三香1盒。

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。在山东也管做腊肠叫灌香肠,并且制作的灌香肠不是香辣的川味,也不是甜香的广味,而是鲜香醇厚的咸香味。1斤香肠的做法和配料方: 瘦肉1斤切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。